食品安全事件層出不窮，食材造假手段也也越來越多，如何迅速從大量食材中迅速挑出優(yōu)等的?比如怎么挑選新米?與陳米有哪些區(qū)別?如何挑選天然的黑芝麻?什么樣的木耳是好木耳?怎么看花椒是不是染色的?難道只挑貴的?MSN健康實驗室邀請王旭峰營養(yǎng)師，通過小實驗迅速挑出好食材。
1.準(zhǔn)備材料
大米(新米、陳米)、黑芝麻、黑木耳、花椒
2、鑒別要點
三招辨別黑芝麻是否染色
看顏色：真正的黑芝麻外種皮為黑色，去皮后，里面呈灰白色。切開后邊緣灰白，中間為白色。外皮黑得發(fā)亮，里面純白色，則為假的黑芝麻。
手搓：拿一張濕紙巾，包住少量黑芝麻揉搓，掉色的是假的黑芝麻，真的則不會掉色。
泡水：用清水清洗，浸泡一段時間，如果清洗后的水為褐紅色，則基本可斷定是染過色的芝麻。染色用的合成色素主要是以煤焦油為原料，用化學(xué)方法合成的，不但沒有任何營養(yǎng)價值，且多有毒性，長期過量攝入會危害人體健康。
五法鑒別大米是新米還是陳米
外觀：新米顆粒飽滿、大小均勻，色白，有光澤，透亮度高，而陳米顏色泛黃或有黑斑(是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是米粒中微生物繁殖所引起的)，表面有白溝紋、蟲蛀。
 
腹白：大米腹部的不透明白斑稱為腹白。新米的腹白應(yīng)該是乳白色或者淡黃色的;而陳米的顏色就會變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。
 
聞味：新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有，或有發(fā)霉的味道。
 
 
捻摸：正常拋光的米，摸起來圓滑，糠屑少。陳米則感覺很糙，糠屑多，抓起一把放開后手上遺留很多白粉。
 
牙咬：新米非常堅硬，不易被咬碎;陳米則比較脆，很容易被咬碎。
三招辨出染色花椒
 
眼看正?；ń范酁樽霞t或暗紅色，光澤度不高，絕大部分表面有開口，果實粒大且均勻;染色花椒多為鮮紅色，呈油浸、亮澄澄的狀態(tài)，顆粒小。
 
手搓：將兩種花椒分別放在濕紙巾上輕搓，染色花椒會掉色，而正常花椒不會調(diào)色。
 
水泡花椒置于水中浸泡，清水變紅，即為染色花椒，正常花椒泡水略成黃色。